{"id":2683,"date":"2020-01-02T15:31:38","date_gmt":"2020-01-02T18:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/radioinfinitagoya.com.ar\/v1\/?page_id=2683"},"modified":"2020-01-02T15:31:38","modified_gmt":"2020-01-02T18:31:38","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/radioinfinitagoya.com.ar\/v1\/piramba\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"
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Gastronom\u00eda
\nDORADO (Fresh Water Dorado)<\/strong>
\nA la \u00abPaso de La Patria\u00bb\u00a0<\/strong>
\nSe limpia, descama y corta en rodajas de 3 cms. un dorado. Se lo marina por una hora en una mezcla de jugo de lim\u00f3n, sal y pimienta. Se los pasa luego por harina y se los fr\u00ede en abundante aceite caliente hasta solo dorarlos. Se sacan y se colocan sobre una fuente para horno. En el mismo aceite se fr\u00eden 2 \u00f3 3 cebollas picadas hasta dejarlas transparentes, se sacan, se escurren y se colocan en una licuadora con: 2 \u00f3 3 dientes de ajo picados, 1\/2 taza de perejil picado, unas hojas de albahaca fresca picadas, un chorro de jugo de lim\u00f3n, sal y pimienta a gusto y 1\/2 taza de agua. Aparte se hierven unas papas medianas con c\u00e1scara. Se sacan y cortan en rodajas de m\u00e1s o menos unos 2 cms. y se colocan sobre el pescado acomodado en la fuente formando una capa, se le vuelca encima la pasta de la licuadora y se lleva a horno fuerte por unos 20\u2032. Se le puede agregar al un poco de crema de leche a la pasta de las cebollas. Servir muy caliente.
\nEl consejo: Blanco seco del bueno y muy fr\u00edo.<\/p>\n

A la plancha o a la parrilla\u00a0<\/strong>
\nAbrirlo, limpiarlo bien, lavarlo con abundante agua y cortarlo en rodajas de aprox. 2 cms. Marinar las rodajas en aceite de oliva, jugo de lim\u00f3n, perejil fresco picado y cebolla picada por una hora mas o menos. Si es del gusto tambi\u00e9n ajo y pimienta. Ponerlas sobre la plancha o parrilla previamente untadas con este menjunje y asarlas vuelta y vuelta. Rociarlas con el menjunje y jugo de lim\u00f3n solo de vez en cuando. Espolvorear con perejil fresco picado y servir acompa\u00f1ado de una ensalada verde fresca y alg\u00fan blanco del bueno.<\/p>\n

Frito<\/strong>
\nEn filetes, (con el trabajo previo) marinarlas en el mismo l\u00edquido raro. Poner a calentar en una
\nolla abundante aceite y sumergir el pescado previamente enharinado. Preparar en un recipiente el jugo de algunos limones y cuando se sacan los filetes ya fritos sumergirlos en \u00e9l unos segundos. Sacarlos, espolvorear con perejil fresco picado (si gusta) y acompa\u00f1ar con unas buenas papas fritas o, si son al natural agregarles mucho piment\u00f3n del bueno y abundante cerveza fr\u00eda o un blanco seco de lo mejor que podamos encontrar.<\/p>\n

A la \u00abPier\u00bb<\/strong>
\nSe limpia, descama y abre bien al medio un dorado. Se lo salpimentar a gusto, se lo coloca en una asadera sobre una rejilla o sobre tirantitos de madera para que desgrase. Se lo rellena con las rodajas de tomate y cebolla y las julianas de morr\u00f3n. Se lleva a horno unos 35 a 45 minutos (dependiendo del horno y de lo que pese), se lo retira y se le agrega la salsa provenzal. Se vuelve a llevar al horno unos 10\u2032 m\u00e1s.<\/p>\n

Salsa Provenzal a la \u00abPier\u00bb<\/strong>
\nSe le agrega una salsa provenzal hecha con: Ajo y perejil picados, aceite de oliva, sal y las
\ndos cucharadas de \u00abrag\u00fa\u00bb. Se puede acompa\u00f1ar con papas noisette naturales o fritas. Lo acompa\u00f1an con buen gusto tambi\u00e9n verduras de hoja cocidas, esp\u00e1rragos al natural o alg\u00fan pur\u00e9 de zapallo a la crema (por la suavidad), alg\u00fan souffle de zanahoria o espinacas, ensalada rusa, etc.
\nPALOMETA (Carangids)<\/strong><\/p>\n

Filetes encebollados<\/strong>
\nCubrir apenas con agua el fondo de una sart\u00e9n, agregar sal a gusto, pimienta en granos, una hoja de laurel partida y otras hierbas arom\u00e1ticas a gusto (estrag\u00f3n, or\u00e9gano, aj\u00ed molido, salsa tabasco, etc.) Cuando empiece a echar vapor colocar los filetes mechados. Dar vuelta permanentemente en este \u00abvapor saborizado\u00bb y retirar antes que se terminen de cocinar. Sacar el agua (solo el agua) de la sart\u00e9n y agregar un trozo de manteca. Una vez a medio derretir agregar una cebolla cortada en plumas y una cebolla de verdeo picada y rehogar. Cortar un par d tomates redondos pelados y sin semillas, algunas aceitunas verdes fileteadas y calentar esta preparaci\u00f3n en una fuente de horno enmantecada sin que se deshaga. Hacer un \u00abcolch\u00f3n\u00bb con esta preparaci\u00f3n, colocar los filetes encima y cubrirlos con la cebolla. Terminar de salpimentar a gusto y dar un golpe de cocci\u00f3n en horno fuerte precalentado. Servir el pescado con papas al natural, mayonesa y pepinillos en vinagre cortados en rodajas.<\/p>\n

Al horno\u00a0<\/strong>
\nHacer el filete, pelarlo y condimentarlo a gusto. Ba\u00f1arlo con aceite de oliva y jugo de lim\u00f3n. En una asadera poner tomate cortado en rodajas, aros de cebolla y morr\u00f3n cortado en julianas (todo condimentado a gusto) y con aceite de oliva. Acomodar el filete y cubrirlo con cebolla de verdeo condimentada y m\u00e1s aceite de oliva. Darle 20\u2019 a horno medio precalentado. Sacarlo y meterle con fritas y blanco seco bueno.<\/p>\n

En salsa<\/strong>
\nSalpimentar. Agarrar una bay biscuit (se acuerdan) y envolverla con el filete. Comer lo que sobra (de la galleta). Preparar una salsa de tomates suave con cebolla rehogada y zanahoria. Agregar caldo de pescado (poco) y sidra (mucha). Sumergir los rollos y cocinarlos 30\u2019 a fuego medio. Sacarlos, agregarles albahaca a gusto y ba\u00f1arlos con la salsa. No pueden faltar las papas al natural o si quieren algo m\u00e1s fino esp\u00e1rragos al natural gratinados con queso y salsa blanca.<\/p>\n

Marinada y gratinada<\/strong>
\nSalpimentar los \u00abbifes\u00bb de palometa. Pasarlos por harina y mientras tanto hacer una mezcla de huevo batido con 1\/4 kilo de queso gruyere rayado. Poner manteca en una sart\u00e9n a derretir y agregar un chorrito de aceite de oliva (El aceite hace que la manteca no se queme), pasar los filetes ya enharinados por la mezcla de huevo y queso y dejar escurrir un poco y fre\u00edrlos. Sacarlos y colocarlos sobre papel absorbente.
\nGuarnici\u00f3n: Morr\u00f3n colorado cortado en cubos, salteados en manteca junto a cubos de zuchinis y chauchas verdes finas. Salpimentar a gusto despu\u00e9s de salteada y dejar entibiar. Bon apetit.<\/p>\n

BOGA (Mendole)<\/strong><\/p>\n

Al Vermouth\u00a0<\/strong>
\nSalpimentar y enharinar 4 filetes de boga y acomodarlos en una fuente enmantecada. Blanquear 1\/2 kilo de puerros en agua hirviendo por m\u00e1s o menos 3\u2032. Sacarlos, escurrirlos, cortarlos en rodajas (la parte blanca) y saltarlos en aceite. Agregar 1 copa de vermouth seco, 1 cucharadita de tomillo y sal y pimienta a gusto. Hacer hervir y agregar 4 cucharadas de crema de leche. Retirar del fuego, volcar la salsa sobre los filetes y gratinar en el horno moderado por unos 20\u2032 \u00f3 25\u2032. Servir con souffle de zanahorias o pur\u00e9 de zapallo.<\/p>\n

Al horno<\/strong>
\nSe limpia y lava bien una boga. Se coloca sobre una asadera untada con aceite. Se prepara una salsa Vasca y se la vuelca sobre el pescado. Marinar durante una hora y colocar en horno precalentado fuerte durante 40\u2032. A los 20\u2032 bajar el horno a mediano.
\nSalsa Vasca: En una sart\u00e9n con aceite dorar 2 dientes de ajo picado. Retirar del fuego y a\u00f1adir un chorro de vinagre de manzana, el jugo de medio lim\u00f3n, un poco de piment\u00f3n, perejil picado y sal y pimienta a gusto.<\/p>\n

Estofado<\/strong>
\nCortar una boga limpia en \u00abzoquetes\u00bb. Rociar con pimienta a gusto y marinarla durante una hora en aceite de oliva y ajo picado. Sacarlos y salarlos. Enharinar y dorar en abundante aceite con algo de la marinada. Colocar el pescado en una cazuela. Rehogar en aceite nuevo una cebolla picada, ajo y perejil (tambi\u00e9n picados). Con la cebolla dorada agregar vinagre de manzana, revolver y echar sobre el pescado. Cocinar tapado unos 20\u2032. Servir con ensalada verde fresca a gusto.<\/p>\n

En salsa de berros<\/strong>
\nSalpimentar a gusto 4 filetes. Enmantecar una fuente para horno (de ser posible con la manteca salpimentada y condimentada a gusto), colocar los filetes, rociar con la salsa, tapar con papel de aluminio y llevar a horno mediano precalentado por m\u00e1s o menos 20\u00b4. Servir acompa\u00f1ado con papas hervidas, zapallo hervido, zanahoria glaseada, etc.
\nSalsa: Limpiar un paquete de berro y procesarlo. Colocar en una olla un poco de fondo de pescado, una vez que hierva retirar del fuego y agregar el puerro, 2 cucharadas de crema de leche, 1\/4 de cucharada de f\u00e9cula de ma\u00edz diluida en agua, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego. Agregar m\u00e1s fondo o m\u00e1s f\u00e9cula si lo consideran necesario. Cocinar hasta que est\u00e9 en su punto (de espesa), salpimentar a gusto.
\nFondo: Colocar en una olla un chorro de aceite de oliva, rehogar dos cebollas, media zanahoria y un puerro. Cuando est\u00e9 todo blanqueado agregar medio litro de agua hirviendo, medio kilo de espinazos, colas y cabezas de pescado (sin agallas para que no se ponga negro el caldo), dos dientes de ajo, una hoja de laurel, algunas ramitas de apio y perejil. Cuando est\u00e9 hirviendo todo nuevamente agregar medio litro de vino blanco seco. Bajar la llama lo m\u00e1s posible una vez que hierva y cocinar por una media hora espumando permanentemente. Se puede congelar.
\nANGUILA<\/strong><\/p>\n

Al horno<\/strong>
\nCortar las anguilas limpias en rodajas de 2 a 3 cms. de espesor. Salpimentar a gusto y rociar con jugo de lim\u00f3n. Enharinarlas y fre\u00edrlas (sin dorarla) en abundante aceite. Ponerlas en una asadera aceitada, cubrir hasta la mitad con caldo de pescado, trozos de manteca y rodajas de lim\u00f3n sin c\u00e1scara. Hornear a fuego medio 20\u2032.<\/p>\n

A la parrilla<\/strong>
\nColocar enteras o en tiras las anguilas limpias en una marinada de aceite, cebolla, pimienta y ajo picado. Dejarlas una hora. Sacarlas, escurrirlas y salarlas. Empanarlas y colocarlas sobre la parrilla. Acompa\u00f1ar con cebollas a la parrilla o tomate igualmente cocido.<\/p>\n

En salsa de berros<\/strong>
\nLimpiar las anguilas y salpimentar a gusto. Enmantecar una fuente para horno (de ser posible con la manteca salpimentada y condimentada a gusto), colocar la anguila cortada en tiras, rociar con la salsa, tapar con papel de aluminio y llevar a horno mediano precalentado por m\u00e1s o menos 20\u00b4. Servir acompa\u00f1ado con papas hervidas, zapallo hervido, zanahoria, etc.
\nSalsa: Limpiar un paquete de berro y procesarlo. Colocar en una olla un poco de fondo de pescado, una vez que hierva retirar del fuego y agregar el puerro, 2 cucharadas de crema de leche, 1\/4 de cucharada de f\u00e9cula de ma\u00edz diluida en agua, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego. Agregar m\u00e1s fondo o m\u00e1s f\u00e9cula si lo consideran necesario. Cocinar hasta que est\u00e9 en su punto (de espesa), salpimentar a gusto.
\nFondo: Colocar en una olla un chorro de aceite de oliva, rehogar dos cebollas, media zanahoria y un puerro. Cuando est\u00e9 todo blanqueado agregar medio litro de agua hirviendo, medio kilo de espinazos, colas y cabezas de pescado (sin agallas para que no se ponga negro el caldo), dos dientes de ajo, una hoja de laurel, algunas ramitas de apio y perejil. Cuando est\u00e9 hirviendo todo nuevamente agregar medio litro de vino blanco seco. Bajar la llama lo m\u00e1s posible una vez que hierva y cocinar por una media hora espumando permanentemente. Se puede congelar.
\nConsejos salteados: Para cocinar una anguila recomendamos frotarla con las manos con sal gruesa para que pierdan su viscosidad sea cual fuere la cocci\u00f3n que vaya a recibir. Cortarle la cola y la cabeza y destriparla luego<\/p>\n

RAYA (Skate)<\/strong><\/p>\n

A la campesina<\/strong>
\nCortarle las aletas, pelarlas y lavarlas bien. Hacer peque\u00f1os bifes y dejarlos en leche unas horas. Escurrirlos, salpimentarlos y enharinarlos. Dorarlos en aceite y manteca. Sacarlos a una fuente, acomodarlos y rociarlos con lim\u00f3n y espolvorearlos con perejil picado. Acompa\u00f1ar con papas fritas y vino blanco seco.
\nAl horno gratinada
\nCortarlas en trozos (hacer los bifes), ponerlas en una sart\u00e9n con champi\u00f1ones, y perejil picado. Agregarle vino blanco seco, agua y jugo de lim\u00f3n. Salpimentar a gusto y poner a hervir 20\u2019. Sacarlo, dejar reposar unos minutos. En una sart\u00e9n derretir manteca y agregar harina. Mezclar todo bien. Acomodar el pescado en una asadera, tirarle la mezcla encima, agregar queso parmesano rallado y hornear e fuego fuerte unos 10\u2019 y servirlo.<\/p>\n

A la manteca negra<\/strong>
\nSe condimenta a gusto con: Condimento para pescado, sal, pimienta, or\u00e9gano, tomillo y comino, se pasa por harina, se lleva al horno en una fuente enmantecada y, seg\u00fan el horno, un ejemplar de 2 kg. lleva aprox 25 \/ 35 min.
\nSalsa: Se pone 250 grs de manteca en una sart\u00e9n sobre fuego suave para que no se queme. Una vez fundida se agrega un chorro generoso de vino blanco, se flambea y se agrega un pu\u00f1ado de alcaparras a gusto. Se vuelca esta salsa sobre el pescado, se adorna con una ramas de perejil. Se puede acompa\u00f1ar con papas noisette naturales o fritas. Lo acompa\u00f1an con buen gusto tambi\u00e9n verduras de hoja cocidas, esp\u00e1rragos al natural o alg\u00fan pur\u00e9 de zapallo a la crema (por la suavidad) o alg\u00fan souffle de zanahoria o espinacas.
\nEl mejor consejo: Blanco seco del bueno. Si no tiene, una cerveza fr\u00eda lo consolar\u00e1.
\nNi hablar de un buen champagne.<\/p>\n

En salsa de berros<\/strong>
\nSalpimentar a gusto 4 filetes. Enmantecar una fuente para horno (de ser posible con la manteca salpimentada y condimentada a gusto), colocar los filetes, rociar con la salsa, tapar con papel de aluminio y llevar a horno mediano precalentado por m\u00e1s o menos 20\u00b4. Servir acompa\u00f1ado con papas hervidas, zapallo hervido, zanahoria glaseada, etc.
\nSalsa: Limpiar un paquete de berro y procesarlo. Colocar en una olla un poco de fondo de pescado, una vez que hierva retirar del fuego y agregar el puerro, 2 cucharadas de crema de leche, 1\/4 de cucharada de f\u00e9cula de ma\u00edz diluida en agua, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego. Agregar m\u00e1s fondo o m\u00e1s f\u00e9cula si lo consideran necesario. Cocinar hasta que est\u00e9 en su punto (de espesa), salpimentar a gusto.
\nFondo: Colocar en una olla un chorro de aceite de oliva, rehogar dos cebollas, media zanahoria y un puerro. Cuando est\u00e9 todo blanqueado agregar medio litro de agua hirviendo, medio kilo de espinazos, colas y cabezas de pescado (sin agallas para que no se ponga negro el caldo), dos dientes de ajo, una hoja de laurel, algunas ramitas de apio y perejil. Cuando est\u00e9 hirviendo todo nuevamente agregar medio litro de vino blanco seco. Bajar la llama lo m\u00e1s posible una vez que hierva y cocinar por una media hora espumando permanentemente. Se puede congelar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Gastronom\u00eda DORADO (Fresh Water Dorado) A la \u00abPaso de La Patria\u00bb\u00a0 Se limpia, descama y corta en rodajas de 3 cms. un dorado. Se lo marina por una hora en una mezcla de jugo de lim\u00f3n, sal y pimienta. 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