David Miazzo, titular de una consultora y execonomista jefe de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo Argentino (FADA), los precios tampoco podr\u00edan seguir subiendo, pues los limita la demanda. Los datos de enero<\/p>\n
El precio de la carne vacuna aument\u00f3 75% el \u00faltimo a\u00f1o, m\u00e1s del doble de lo que en igual per\u00edodo lo hizo el nivel general de precios, y si bien los precios dif\u00edcilmente puedan seguir subiendo, debido a las limitaciones de la demanda, pero tampoco bajar\u00e1n, pues hay \u201cuna crisis de oferta sin precedentes\u201d, dijo David Miazzo, economista especializado en el sector agropecuario.<\/p>\n
\u201cEste es un problema de precios relativamente altos que van a persistir durante un tiempo m\u00e1s\u201d, explic\u00f3, pues \u201cel ciclo ganadero es lento y la recomposici\u00f3n demandar\u00e1 entre dos y tres a\u00f1os\u201d.<\/p>\n
Miazzo, que fue economista jefe de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA) y tiene ahora su propia consultora, Data Miazzo, dijo que la actual situaci\u00f3n, de precios altos, baja demanda y fuerte ca\u00edda del consumo, \u201cresponde a una contracci\u00f3n productiva derivada de la sequ\u00eda extrema de 2022 y 2023, que oblig\u00f3 a los productores a liquidar sus rodeos ante la falta de pasto, eliminando la m\u00e1quina de producir terneros\u201d.<\/p>\n
Con la mejora clim\u00e1tica, explic\u00f3 el especialista, entrevistado por radio Splendid, el sector inici\u00f3 un proceso de retenci\u00f3n de hacienda para recomponer el stock. Eso, a su vez, demora la llegada de animales a la faena y mantiene los valores en niveles cr\u00edticos que no se revertir\u00e1n en el corto plazo.<\/p>\n
Contracci\u00f3n de oferta<\/p>\n
\u201cTenemos un proceso de contracci\u00f3n de oferta, b\u00e1sicamente hay menos oferta de carne y esto no termina siendo otro juego que un juego de oferta y demanda\u201d, fundament\u00f3 el especialista, quien atribuy\u00f3 la escasez de animales a la pasada crisis clim\u00e1tica y la decisi\u00f3n de los productores de recomponer sus rodeos.<\/p>\n
\u201cEn 2023 tuvimos bajos precios de la carne porque tuvimos sobreoferta; el productor ten\u00eda 100 vacas, no ten\u00eda qu\u00e9 darles de comer y tuvo que venderlas\u201d. Con la vuelta de las lluvias, prosigui\u00f3, el productor prefiere ahora mantener al animal en el campo para que gane kilos, lo que estira los plazos de producci\u00f3n. \u201cUn animal que antes era un ternero y r\u00e1pidamente iba a faena, ahora entra en lo que se llama un proceso de recr\u00eda; eso hace que la oferta se quede en el campo m\u00e1s tiempo\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
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No obstante, Miazzo aclar\u00f3 que as\u00ed como no hay razones para la baja de precios, tampoco es probable que sigan subiendo, pues est\u00e1 limitado por el poder adquisitivo de los consumidores. \u201cNo creo que pueda subir mucho m\u00e1s mientras que el poder de pago de los compradores, nosotros que somos los que vamos a la carnicer\u00eda, no mejore\u201d.<\/p>\n
De hecho, como inform\u00f3 hace una semana Infobae, en enero la venta de carne vacuna cay\u00f3 13% y el consumo per c\u00e1pita fue el m\u00e1s bajo de los \u00faltimos 20 a\u00f1os, seg\u00fan surge de datos de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Cicra)<\/p>\n
En ese contexto, explic\u00f3 Miazzo, \u201ceste es un problema de precios relativamente altos que van a persistir durante un tiempo m\u00e1s\u201d, ya que el ciclo ganadero es lento y la recomposici\u00f3n demandar\u00e1 entre dos y tres a\u00f1os. El consumidor, agreg\u00f3, \u201ctermina sustituyendo por preferencia o por precio relativo\u201d, lo que apunta a una transformaci\u00f3n de la dieta de las familias ante la imposibilidad de convalidar los nuevos costos del asado.<\/p>\n
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Seg\u00fan los m\u00e1s recientes datos de Cicra, el promedio m\u00f3vil de consumo de carne vacuna por habitante de los \u00faltimos doce meses fue de 47,9 kilos\/a\u00f1o al cierre del primer mes del a\u00f1o, una baja del 0,5% respecto al promedio registrado en enero de 2025, consolidando una tendencia decreciente que llev\u00f3 ese indicador a su punto m\u00e1s bajo en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas.<\/p>\n
Ya en diciembre pasado la Sociedad Rural hab\u00eda enumerado en un extenso documento 10 razones del aumento del precio de la carne y por qu\u00e9 se trataba de un ciclo de retracci\u00f3n de oferta y precios altos que estaba apenas en sus inicios, algo parecido a lo que ahora enfatiz\u00f3 Miazzo.<\/p>\n
Seg\u00fan los datos del Indec, si bien en enero la inflaci\u00f3n minorista de 2,9%, en ese mes el precio del asado aument\u00f3 5,6%, el de la carne picada com\u00fan 3,1%, el del kilo de paleta 2,6%, el del cuadril, el de la nalga 3,3% y el de las hamburguesas congeladas envasadas 6 por ciento. M\u00e1s a\u00fan aument\u00f3 el precio del principal sustituto c\u00e1rnico de las variedades vacunas: seg\u00fan una lista de 60 productos que detalla el Indec, el mes pasado el precio por kilo del pollo entero aument\u00f3 8,9 por ciento.<\/p>\n
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